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En el tratamiento nutricional de los pacientes con disfagia y/o ancianos debemos realizar un abordaje multidisciplinar, y una herramienta de trabajo es la modificación de la textura de los alimentos. Los pacientes con disfagia y con necesidades de una dieta modificada de textura, en general no tienen unos requerimientos de calorías y nutrientes diferentes de los que presentan las personas de su misma edad y sexo, salvo que coexista alguna condición o enfermedad. En todos ellos se debe individualizar su textura en función del paciente y del momento evolutivo de su enfermedad. EL uso de dietas modificadas de textura sin individualizar, conlleva una clara disminución de la ingesta calórica y proteica, así como potenciales alteraciones nutricionales. Estos pacientes por sus características pueden tener otras patologías asociadas que obligarían a realizar modificaciones especiales, como es el caso de la diabetes mellitus, hipertensión arterial, osteoporosis y estreñimiento. En ocasiones es necesario utilizar diferentes productos artificiales para alcanzar las texturas deseadas, así como platos ya precocinados.
Palabras Clave: Anciano. Dieta modificada de textura. Disfagia.
Carmen A. Sánchez-ramírez , Alfredo Larrosa-haro , Edgar M. Vásquez Garibay , Ana K. Rodríguez-anguiano , María E. Cámara-lópez
Carmen Gómez Candela , Laura Pérez Fernández , Alejandro Sanz Paris , Rosa Burgos Peláez , Pilar Matía Martín , José M. García Almeida , María Ángela Martín Palmero
Fhaira Petter Da Silva , Loiva Beatriz Dallepiane , Vanessa Ramos Kirsten , Rosane Maria Kirchner
Alyne Dayana Almeida Dos Santos , Cláudia Porto Sabino Pinho , Alexsandra Camila Santos Do Nascimento , Ana Carolina Oliveira Costa
Olaia Martínez González , Itsaso Zabaleta Vélez De Mendizábal , Uxue Galarza Iriarte , María Soledad Vicente Martín , María Del Carmen De Vega Castaño , Jesús Salmerón Egea
María José Molina Garrido
Emilia María López Lirola , María Concepción Iríbar Ibabe , José María Peinado Herreros
Marta Baena González , Guillermo Molina-Recio
Alexandra Gonçalves , Joana Silva , Pedro Moreira , Patrícia Padrao
Edilbeto Orozco Arbelaez , José Ramón Banegas , Fernando Rodríguez Artalejo , Esther López García
Isabel Pardo García , Elisa Amo Saus , Ana Pilar Martínez Valero , Francisco Escribano Sotos
María Dolores Ballesteros Pomar , Laura Palazuelo Amez
Francisco A. Guede Rojas , Luis Javier Chirosa , Sergio Fuentealba Urra , César A. Vergara , David L. Ulloa , Sergio E. Salazar , Héctor A. Márquez , Paola A. Barboza
Norma Amador-licona , Evelin Valeria Moreno-vargas , Claudia Martinez-cordero
Flávia Ivanski , Lizziane de Paula Nascimento , Bárbara Luisa Fermino , Juliana Sartori Bonini , Weber Cláudio Francisco Nunes da Silva , Juliana Maria Silva Valério , Roberta Fabbri , Anne Karine Bosetto , Elizama Gregório
Ángel Rebollo Román , Ana Barrera Martín , María Dolores Alcántara Laguna , Eva Iglesias-flores , Ernesto Cañada-sanz , José Carlos Padillo-cuenca , María José Molina-puertas , Alfonso Calañas Continente
Ismail Özkaya , Murat Gürbüz
Rafael Molina Luque , Belén Muñoz Díaz , Jorge Martínez-de la Iglesia , Manuel Romero-Saldaña , Guillermo Molina-Recio
Miguel Antonio Vargas García
Marta Lluesma Vidal , Sergio Murgui Pérez , José Vicente Carmona Simarro
Tatiane Melo de Oliveira , Anna Karla Carneiro Roriz , Jairza Maria Barreto-Medeiros , Andrea Jacqueline Fortes Ferreira , Lilian Ramos
María José Molina Garrido , Begoña Pintor de la Maza
Mikel Izquierdo
Alessandra Salles Machado , Cyntia Hellene dos Santos Moreira , Deuzi Caetano da Silva Vimercati , Tiago Costa Pereira , Denise Coutinho Endringer
Pilar Matía Martín , María Gemma Hernández-Núñez , Clara Marcuello-Foncillas , Natalia Pérez Ferre , Miguel Rubio Herrera , Federico Cuesta Triana
María José Molina Garrido
Rodrigo Muelas Soria
Patrícia de Carli Tonial , Eliane Lucia Colussi , Ana Luisa Sant'Anna Alves , Jaqueline Stürmer , Luis Antônio Bettinelli
Sara Celaya Cifuentes , Francisco Botella Romero , Paloma Sánchez Sáez , Matilde León Ortiz , Marta Mas Romero , Laura Plaza Carmona , Almudena Avendaño Céspedes , Pedro Abizanda Soler
Paloma Sirgo Rodríguez , Sara Álvarez Menéndez , M.ª José Fernández Gutierrez , José María Barroso Rodilla , César Antonio Álvarez Marcos
Marta Patita , Gonçalo Nunes , Miguel Grunho , Carla Adriana Santos , Jorge Fonseca
Alfonso Vidal-Casariego , Carla Suárez Silva , Gloria Lugo Rodríguez , Francisco Pita Gutiérrez , M.ª Carmen Almeida Seoane , M.ª Josefa Rodríguez Ramos , Teresa Martínez-Ramonde
Alicia Moreno Borreguero , Rosana Ashbaugh Enguídanos
Aniella G. Ramos-Vázquez , Carlos A. Reyes-Torres , Lilia Castillo-Martínez , Aurora E. Serralde-Zúñiga
Xiangyu Tang , Feifei Yao , Kangkang Liu
Teresa Botigué , Jéssica Miranda , Miguel Ángel Escobar-Bravo , Ana Lavedán , Judith Roca , Olga Masot
Olga Lucía Pinzón-Espitia , Juan Mauricio Pardo-Oviedo , Milcíades Ibáñez-Pinilla
Özlem Özpak Akkuş , Meltem Mermer , Dilek Hamdanoğullari , Burak Erden
Zhengfu Zhang , Zhen Fan , Jun Zhang
María Dolores Ballesteros Pomar , Javier Pérez-Martín , Maria J Mendiola , José M García-García , Soledad Parrado-Cuesta , Ángel Manuel Caracuel García , Begoña Garcés , Marta Comellas , Héctor D de Paz , Núria Barcons
Alfonso Vidal-Casariego , Sonia González-Núñez , Francisco Pita Gutiérrez , Gloria Lugo Rodríguez , Teresa Martínez-Ramonde
Pedro Pugliesi Abdalla , Ana Cláudia Rossini Venturini , André Pereira dos Santos , Marcio Fernando Tasinafo Junior , José Augusto Gonçalves Marini , Thiago Cândido Alves , Alcivandro de Sousa Oliveira , Jorge Mota , Gareth Stratton , Dalmo Roberto Lopes Machado
Olga Lucía Pinzón-Espitia , Juan Mauricio Pardo-Oviedo , Luisa Fernanda Murcia Soriano
Amaya Peñalva Arigita , Maria Lecha Benet , Anna Sansano Alguero , Rosa Prats Farreras , Aida Gomes Vasquez , Helena Bascuñana Ambrós , Lluis Vila Ballester
Pilar García Peris
Patricia Murciego , Paula Giménez Barriga , Natividad García Atarés
Ángela Hernández-Ruiz , Melisa Muñoz-Ruiz , Miguel Ruiz-Canela , Esther Molina-Montes , María José Soto-Méndez , Ángel Gil , María Dolores Ruiz-López , Reyes Artacho Martín-Lagos , José Antonio López-Trigo , Leonardo José Villavicencio-Campos , Rosa López-Mongil
Li Zhou , Xue Bai , Jiagui Huang , Yongjun Tan , Qin Yang
Enrique Díaz de León González , Hugo Gutiérrez Hermosillo , Jorge Luis Alberto Morales Torres
Pingping Zhang , Hai-Yang Feng , De-Zhi Lu , Ting-Ting Li , Hui Zhang , Xiao-Wen Wang , Wen-Bo Liu
María del Carmen Lozano-Estevan , Liliana Guadalupe González-Rodríguez , Esther Cuadrado-Soto , Laura M. Bermejo , María Dolores Salas-González
Walter Sepúlveda-Loyola , Isabel Rodríguez-Sánchez , Milton Santillán-Zuta , Alejandro Álvarez-Bustos
María del Carmen Lozano-Estevan , Laura M. Bermejo , Adrián Cervera-Muñoz , Rosa M. Martínez-García , Esther Cuadrado-Soto